亲爱的读者大家好，感谢您阅读我分享的美食文章。 我与你分享我的经验。 今天要跟大家分享的是：“腌酸菜的季节到了，我妈用了30年的方子，不加盐，一周后就又酸又脆了！”
腌制是古人保存新鲜食材的一种方法。 最初只是为了“保存”，但由于形成了独特的风味，现在条件较好，才被人们延续下来。
比如冬天，南方人会做各种腊肉，北方人会做腌菜。 酸菜的特点是“酸、香、脆”。 冬天用它来做菜最合适了，比如酸菜鱼、酸菜炖粉条、酸菜饺子等。天气冷的时候，人们喜欢吃一些大鱼大肉来补充热量，可以搭配与酸菜一起吃，可以增进食欲，缓解疲劳。
由于酸菜富含乳酸菌，经常吃酸菜还可以促进新陈代谢，保护肠道，所以冬天别忘了腌一缸酸菜。
酸菜的制作虽然简单，但绝不是抹点盐，放进缸里腌制那么简单。 想要好吃又不发霉，就需要掌握一些技巧。
我妈妈住在农村，多年来一直有腌酸菜的习惯。 她已经使用这种方法30多年了。 她不断探索和改进，想出了美味又健康的方法。
传统的酸菜腌制方法需要添加盐，会产生亚硝酸盐，对健康不利。 我妈妈的方法“不加盐”，三五天酸菜就变黄变酸了，比用盐腌的还好！ 下面我就把方法分享给大家。 喜欢吃的朋友赶紧学起来吧。
【农家腌酸菜】
1、准备一些新鲜的芥菜或者大白菜，甚至其他绿叶蔬菜，可以用来腌酸菜。 一般南方用芥菜，北方用大白菜。
2.将大白菜用淡盐水浸泡10分钟，洗净后放在阴凉通风处晾干。 腌制前白菜里不能有水，否则容易损坏。 但不要将其暴露在阳光下，否则卷心菜会失去脆嫩的口感。
3.准备一个大锅，加入足够的水，用大火煮沸。 大白菜干后，从中间切开，放入沸水中焯30秒，立即取出，放在阴凉通风处晾干。
4、白菜捞出后不要倒掉水。 锅中加入适量的水，将水烧开，晾凉。 准备一个泡菜瓶，用来腌制酸菜。 超市里的售价为9.9元一个。 如果想腌很多，可以多买几个。 将一些开水倒入玻璃瓶中，烫一下，然后沥干水。
5.将大白菜放入泡菜瓶中，倒入刚刚冷却的白菜煮水，直至没过白菜。 再找一个重物，可以到外面捡起一块大石头，洗干净晾干，压在白菜上，防止白菜浮起来。
6、用保鲜膜包住泡菜瓶口，盖上盖子，密封，放置阴凉通风处3~5天。 卷心菜会慢慢变黄，直到变成金黄色，酸菜就做好了。 是腌制好的。
为什么酸菜可以不加盐腌制？
因为酸菜主要是乳酸菌发酵的，所以空气中含有很多看不见的乳酸菌孢子。 煮白菜的水软且呈酸性，非常适合乳酸菌的生存和繁殖。 乳酸菌也是厌氧菌，在密封状态下更活跃，所以用这种方法做出来的酸菜脆、酸，比用盐腌的更美味。
【技能总结】
1、腌制酸菜时，不要接触水、油，否则会滋生细菌。
2、温度不宜过高。 最适合在1至5摄氏度的环境下发酵。
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