粤菜非常讲究食材的搭配，以及每种食材的切法，使菜肴色香味俱全。 那么这些粤式菜板食材的标准切法是什么呢？ 下面就让我来给大家详细解释一下吧。
料头标准切割匹配工作流程要求
1、煲仔饭材料：葱、姜片、香菜、青红椒片、葱、姜、蒜。
2、笼料：葱、姜片、火腿、香菇、冬笋、冬笋、青红椒片、青红椒配料、洋葱。
3. 上汤配料：炒蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、姜片、花头。
4、铁板材料：青、红辣椒丝，洋葱丝。
5、椒盐配料：青红椒丁，葱丁，蒜粒。
6、炒料：葱、姜片、笋、葱、姜片、香菇、冬笋、冬笋。
7、原料：蒜片、姜片、葱片、香菇片。
8、焖料：葱姜丝、肉丝、鱼片、野味、海鲜、炒蒜、炒荸荠、炒姜、炒冬笋、炒蘑菇、火腿。
9、焯水材料：葱丝、姜丝、青红椒切丝
10、XO酱：葱、姜片、炒蒜片、青红椒片、葱、姜、蒜。
11、糖醋配料：洋葱片、青红椒片、菠萝片、大蒜。
12、公开披露：青笋丁、胡萝卜丁、洋葱、姜片、干辣椒段、花生仁、青、红辣椒片。
13、避风塘材料：青红辣椒丁，洋葱丁，干辣椒段，阳江黑豆，虾米碎，炒蒜末，鲜蒜
14、制砂配料：青红辣椒丁、洋葱丁、面包糖、干辣椒面、草果粉、鱼块、芳香粉、香菜粉、粉红辣椒粉、百里香粉。
15、生沙材料：咸蛋碎、洋葱碎。
16、鱼翅材料：豆芽、香菜叶、金华火腿、甜菜干、红醋。
17、刺身材料：葱丝、姜丝、青红辣椒丝、柠檬片、卍字酱油、辣青红小米、洋葱碎。
18、咖喱配料：辣小米、洋葱块、青红椒块、香菜、什锦水果、土豆块。
19.泰式酸辣配料：黄柠檬、洋葱、红小米、大蒜、香菜、番茄。
20、马来香料：天竺葵叶、天竺葵、草果、八角、丁香、肉桂、青红椒、姜、蒜、洋葱、辣小米。 西红柿切丁。
21、星州食材：洋葱丝、青红椒丝、豆芽、蛋皮丝、香肠丝。
22.沙爹 材料：青红椒饭，洋葱饭，菠萝饭。
23、炒封材料：干辣椒段、青红辣椒粒、红辣椒、蒜片、香菜段。
24、锅料：洋葱、大枣、鱿鱼
所有热炒菜肴的装饰工作流程
1、装饰板材所用的原材料和器皿必须清洁卫生。
2、菜肴与容器的组合。 容器的大小应适合菜肴的数量。 盘子的形状要与菜肴的形状相适应。 盘子的颜色也应与菜肴的颜色相适应。 一般情况下，盘子应该和鱼尾板一样。 、汤碗、鲍鱼盘、玻璃异形盘等。
3、装饰材料一般有黄瓜、胡萝卜、各种水果蔬菜等。
4、装饰材料的颜色应与菜肴的颜色、盘子的颜色相匹配，以衬托出菜肴的色彩和特点。 例如：炒木耳，木耳颜色较深，所以在选择盘子时，应该选择颜色较浅的。 相反，例如清油鸡浆果就应该用颜色较深的盘来装饰。 成分也是如此。 颜色要搭配得当，这样才能衬托出菜肴本来的颜色。
5、选盘时要注意盘中汤的量。 汤多的菜肴，用较深的盘子，如三鲜红烧花胶、麻婆豆腐等，汤少的菜肴，用较浅的盘子。 普通烹饪，可以使用竹篮或雀巢等餐具来烹制干香的菜肴。
6.用不同的原料改变刀的形状：一盘黄瓜可以变成锯齿片和尖刀片（刀片通常有3片、7片或11片）。 黄瓜皮可以改成梭形、菱形片，胡萝卜盘可以改成雕花（方花、玫瑰花、山茶花）。 水果和西红柿可以用来雕刻花朵，排列成金鱼、兔子等形状。 生菜可以切成丝做底。 土豆可以切条、切片、煎备用。 其他水果和蔬菜基本停在侧面或底部。
保存所有热炒酱料的标准工作流程
1. 酱汁炒好后，待其冷却后再放入冰箱。 进入冰箱时，用保鲜膜密封并贴上标签。 标准上应注明产品名称和生产时间。
2、冰箱保存温度在0-5度之间，如XO酱牛里脊汁，冷冻温度在0-10度之间，如黑胡椒汁。
3、定期检查酱汁是否变质。 如果发现酱料变质，应及时更换。
4、所有高端原料和干货原料的拓展标准和工作流程基本上可以分为以下几个原则：
1.水头发可分为冷水头发和热水头发。 它利用水的渗透和加热后的热膨胀。 干燥成分中的蛋白质或纤维素吸收水分并膨胀以恢复质地。 例如：黑木耳、银耳的生发主要是用凉水泡水生发。
操作方法是：先将黑木耳、银耳放入容器中，用足量的水浸泡，待其逐渐吸水膨胀，然后除去杂质和根部，冲洗泥沙，用清水洗净，浸泡并冷藏它们。 贮存。
2、油发：油发有两种方法：温油浸泡和热油煎炸。 主要是干食品原料中的动物蛋白胶体颗粒。 蛋白质受高温加热后产生的变性，即蛋白质胶体颗粒的膨胀，使原料恢复到原来的形状，或者其形状膨胀。 例如：猪蹄膨胀，将干净的猪蹄放入适量的温油锅中，慢慢加热至初软，然后加大火，煎至膨胀松散，然后取出。 如果不升起，可降低油温，反复煎至完全膨胀，然后用碱水浸泡软化，捞出油，用清水冲洗去碱，捞出剩余的肉，用清水浸泡，捞出。存放在冰箱中。 膨胀率为1：4左右。
3、碱发：碱发是溶液溶胀，主要有氢氧化钠溶液、氢氧化钙溶液、碱性溶液等。 膨胀发的原理是利用碱的电离作用和水的渗透作用使原料带电，强化原料的净水性。 例如：膨胀鱿鱼干，将鱿鱼干放入冷水中浸泡，加入适量的碱浸泡至软，取出，用清水浸泡，放入冰箱保存。 膨胀率约为1：5。
4、火毛：火毛是利用火的燃烧使干燥原料表面的钙化蛋白表面碳化，然后结合水毛等方法进行进一步加工，去除表面硬度，恢复形状和质感去除原料中的杂质和异味。 用于保存所有高端原材料的标准工作流程。 所有汤类和蒸菜的初加工必须符合成品菜肴的特性，以保证产品的质量。
1、根据菜单中的蒸菜品种下单采购食材，合格后验收。
2、将购入的原材料初步加工后，换刀放置备用。
3、原料预煮（沥干、过油、上色、炖）
4、将初熟的原料切好，蒸前调整色香味，然后码放整齐，进行蒸熟。
5、妥善保管成品。
汤：
大多数汤都是用一些软老的原料来炖的。 需要了解原料的性质，合理搭配，营养均衡，掌握炖菜的时间和火候，合理选择炖汤的器具，才能做出成品菜。 特色效果明显，全风味菜品标准流程
1、原料选用脆、嫩、新鲜、具有动植物原味、无异味、变质的原料。
2、原料也可以选择一些无异味、不变质的动植物下脚料。
3、将原料改成小丝、条、块等，加工成开胃、色泽鲜艳、味道鲜美的菜肴，制成风味盘。
4、做好的风味菜肴应放入冰箱中，在-1--4度的温度下保持其品质。 每天上下班前检查是否变质以及数量。
5.如果需要加热，可以将其放入盘子中，盖上保鲜膜，然后放入微波炉中加热。 如果要配菜，则放入已消毒的干净盘子中，按菜单要求配菜上桌。
6.调味好的菜肴保存起来以备下次使用。也可以选择一些干果原料来制作酱汁，一些腌制食品来制作酱汁。 所有冷菜的标准工作流程。
1、凉菜所用的材料大多是熟料，甚至可以直接食用原料。
2、凉菜不需要完全加热才可以成为菜肴。 即使加热后，食用前也必须冷却。
3、装料时特别注重整齐美观，刀面平整，对刀工要求高，即：刀工精细均匀、干净利落、图案匹配、协调形状。 切冷菜时，要根据熟料的不同性质（脆、嫩、硬、韧、松、软、有骨、无骨），灵活运用刀法。 粗细、粗细、长度应一致。 常用的刀法有锯、劈、敲、砍、滚刀、抖刀等。
4、凉菜的口味以干、脆、爽为主。
5、造型主要是通过造型拼凑而成。 形状的多样性（如平面、水平、立体等）易于变化，与刀功和色彩搭配密切相关。
适用于所有类型烧烤的标准工作
1、购买烧烤原料时，应选择新鲜、无异味、无变质的动物原料。 2.市场上销售的产品分为三种：活的、新鲜的和冷冻的。
例如：
烤鸭：将鸭子洗净，烧开水，将鸭子沥干水分，将鸭皮晒干备用。 用木炭在明火上烤。 一般需要烤40分钟左右。
烤乳猪：乳猪初步加工洗净后，将乳猪放入水中煮沸，用淮盐和脆皮水将乳猪擦干，放入烤箱烘烤4-5小时。 特点：皮脆肉香。 颜色柔和有光泽。
烤叉烧：梅肉洗净后切条，用蜜汁腌制1小时，明火炭火烹制。
烧鹅，将鹅洗净沥干，将叉烧酱、海鲜酱、花生酱、芝麻酱、糖、味精均匀抹入鹅腹内，腌过夜后用文火烤背部20分钟，中火烤胸肉加热15分钟，从烤箱中取出。 烤的。 特点：皮酥、肉嫩、酱香浓郁、色泽金黄。
烤鱼：罗非鱼经过初步加工后备用。 用盐、味精、料酒、花椒、辣条、香茅、小米椒、姜、蒜腌制40分钟。 用炭火烤15分钟。 就是这样。
烤五花肉：将三股带皮五花肉初步加工后，切成0.4M厚、13M宽、5M长的片。 按照烤鱼的方法腌制，用炭火烤8分钟，即可烤熟。 上菜时换一下。 刀在盘子上。
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