“一次一餐，心有住处。柴米油盐，爱情有依靠。就看一树花开，慢慢享受四时三餐。” 大家好，我是热爱美食胜过热爱生活的小枫。 “凉风习习，露水冰凉。” 在我们北方，这是最好的季节，此时的农家院也是最热闹的。 真是“万物皆可腌”。 各种咸菜都有，今天是萝卜、白菜； 明天是芥菜和切碎的泡菜； 后天是胡萝卜和芥菜籽。 80多岁的奶奶最擅长腌芥菜。
据《广群芳圃菜谱五》记载：“四明有一菜，名雪里红，雪深，菜皆冻坏，故此菜唯一绿色。” 故名雪里红。 据说，这种雪里红富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，其最大的特点是必须腌制后才能食用，并且具有独特的香气。 如果腌制不好，就会发黄、发霉、发臭。 奶奶用了60年的秘方，她老人家的榨菜。 颜色呈翠绿色，持续时间较长。 咸鲜可口，味道极佳。 它不会发霉或发臭，并且可以保存很长时间。
榨菜已被制成各种美味佳肴，有的已达到国宴标准，广为流传。 猪肉炒榨菜、豆腐炖榨菜、鱼汤炖榨菜、黄豆炒榨菜等等，都是经典美味。 因此，80多岁的奶奶每年都会做一大缸腌菜，随时吃都很方便。 我奶奶用这个方法已经有60年了。 榨菜颜色翠绿，保存时间较长。 咸香可口。 喜欢榨菜的朋友一定要收藏起来！ 让我们来看看。
1、芥末一定要先清洗干净。 清洗过程中，除去老叶、黄叶、烂叶。 将表面的泥土和沙子清理干净，放入大盆中。 然后加入适量的盐和水，搅拌溶解。 加盐的目的是为了消毒杀菌。 将芥末浸泡5至10分钟，然后用流水再次冲洗。
2、雪里蕻洗净后不能直接腌制，因为叶子之间有很多生水。 如果直接加盐腌制的话，很容易滋生细菌，很容易导致霉菌生长，保质期也会很长。 它很短，所以我需要再添加一个步骤来干燥它。
将冲洗干净的芥菜根一根一根倒挂在晾衣架上，然后放在阴凉通风处晾干一天，彻底控制其表面的水分。 芥菜不要晒太久，晒到芥菜的叶子稍微枯萎即可。 小心不要过度干燥。 如果叶子太干，榨菜不仅颜色难看，而且味道也不够。 又脆又嫩，味道不好。
3.将芥菜籽沥干表面的水分，然后放入盆中。 加入适量盐，双手搓一会儿使盐溶化，将芥菜籽搓软，出水即可。 这样可以更快地吸收味道。 然后准备一个经过消毒、无水无油的玻璃瓶或罐子，将揉好的软化的芥菜籽一层层放入瓶中。 用手用力按压每一层，直至压紧。 要真实，不要留下任何空白。 每层芥菜籽撒一层盐，封口时在上面撒盐。
腌制榨菜的时候不需要添加太多的调料，只需要加盐就可以了，不需要其他的配料，所以真的是零添加的美味，吃得放心。
需要说明一点：腌制榨菜时，榨菜与盐的比例非常重要。 盐加多了就很咸，加太少就容易变质。 一般用10公斤雪里蕻加2公斤盐。 这个比例会让腌制的雪里蕻口感好，而且不易变质。 另外，吃雪里蕻时，一定要在烹调前将雪里蕻充分泡在水中，使里面的盐分沉淀出来，然后才能继续烹调。
今天的分享就到此为止。 我是小枫。 如果你喜欢小风分享的美食，别忘了关注吃货风子哦！ 谢谢你的支持，谢谢你遇见我~
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