浅谈物流配送在连锁餐饮企业中的应用
论文关键词：餐饮业； 连锁餐饮企业； 物流与配送； 物流配送供应商
摘要：随着我国国民经济平稳较快增长，城乡居民收入水平显着提高，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 连锁经营是餐饮业的重要形式。 随着我国社会经济的发展，特别是随着外资餐饮企业的进入和市场竞争的加剧，连锁餐饮企业对物流重要性的认识逐渐加深。 编辑。
1、连锁餐饮企业物流配送应用现状
1、连锁餐饮企业对物流配送缺乏重视
20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国。 它是一项新兴技术，但物流配送技术在餐饮行业的应用尚未成熟。 此外，长期以来，不少连锁餐饮企业受到“大而全、小而全”的传统观念的束缚。 连锁餐饮企业自营物流的情况很常见。 物流不仅不能成为餐饮企业的竞争优势和利润来源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。 连锁餐饮企业对物流配送认识不够，这是我国物流配送行业未能在餐饮行业长期快速发展的重要原因。
2、物流配送服务不尽如人意
目前，我国大多数物流配送商的服务理念都以企业为中心，停留在通过传统配送“为客户赚钱”的阶段。 提供的服务仍以仓储代理、运输代理等功能性物流服务为主。 目前情况普遍落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力。 许多物流配送供应商提供的服务无法满足连锁店的需求。 餐饮业务需求。
3、配电设备相对落后
目前，我国餐饮产品物流主要以常温物流或自然物流为主。 在餐饮产品的包装、配送和运输过程中，缺乏科学的冷藏冷藏设备和技术，没有完整的卫生标准和检验检疫程序。 餐饮产品在物流配送过程中损失较大，餐饮产品安全问题十分突出。
4、信息化落实程度不高
合作关系中信任问题普遍存在，信息化落实程度不高。 餐饮行业是传统行业，在信息化管理方面与新兴行业存在较大差距。 与此同时，餐饮企业与物流供应商的合作关系中还普遍存在信任问题。 这意味着物流供应商对餐饮企业的信息有限，决策者无法及时了解配送、库存等动态变化，从而无法实施科学合理的运输和财务计划； 缺乏相应数据的统计和分析报告，无法为决策提供参考。
5、综合型人才短缺
综合型人才短缺，严重阻碍业务发展。 餐饮行业的管理者不懂物流，从事物流行业的人对餐饮行业的了解也不深。 高校的课程设置不能满足企业的需求，物流人才的职业教育更是较差。 人才一直是制约连锁餐饮行业物流配送发展的瓶颈。
2、连锁餐饮企业物流配送应用策略
1、帮助连锁餐饮企业树立物流配送理念
事实上，在买方市场的市场条件下，连锁餐饮企业已经进入微利时代。 通过降低生产领域的成本来获得竞争优势只会降低客人的满意度。 物流配送是连锁餐饮企业竞争优势的重要来源，对于提高餐饮业水平、促进经济发展、满足社会需求具有重要意义。 因此，连锁餐饮行业的管理者必须了解物流配送，进一步更新观念，抓住餐饮物流改革的机遇。
2、物流配送供应商必须树立以客户为中心的服务理念
随着物流企业之间竞争的加剧，物流配送提供商的服务理念应以客户为中心。 从广义上讲，物流配送供应商提供的服务内容有两个层次。 一是物流配送的基本功能，二是根据客户需求提供的各种延伸业务活动。 例如：为连锁餐饮行业的温度敏感产品提供快速可靠的服务，以及相关记录报告； 卫生服务，例如运输设备的清洁或消毒； 利用数据的积累和组织来预测客户需求并提供咨询支持； 利用网络技术为客户提供在线数据查询、在线帮助服务等，物流配送供应商通过提供优质服务来提高竞争力，是企业生存的基础。 编辑。
3、配备餐饮产品冷藏、保鲜设备
物流配送供应商必须配备餐饮产品配送所需的冷藏保鲜设备，发展餐饮产品物流冷藏保鲜技术，建立餐饮产品冷库链，发展冷链物流，使产品始终处于流通状态。处于产品生理需要所需的低温状态，形成一条冷链：餐饮产品原材料及半成品——冷藏车运输——餐饮企业冰柜——厨房。 只有这样，才能提高餐饮产品的物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。
4、加强信息化建设
加强企业联盟关系，加强信息化建设。 物流配送供应商的主要作用是为连锁餐饮企业提供整套物流解决方案。 物流配送供应商需要获得连锁餐饮企业的充分信任，加强信息化建设。 信息平台的建设不仅可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，而且只有物流配送供应商与连锁餐饮企业之间的信息充分共享，才能取得比连锁餐饮企业自行参与更好的效果。仅物流活动。 更好的。 双方应风险共担、利益共担，从长远利益出发，建立长期合作关系，实现共赢。
5、加强复合型人才培养
加快连锁餐饮业物流配送发展，需要加强既懂餐饮又懂物流的人才培养和引进。 首先，旅游职业学校、烹饪职业学校、物流职业学校应在这方面对专业进行相应调整，让懂餐饮管理的人精通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，让懂餐饮管理的人才懂餐饮管理。培养复合型人才。 满足企业需求，顺应市场发展趋势，实现理念创新、决策创新、人才创新。 二是形成较为合理的物流配送人才教育培养体系，在高等院校设立物流专业研究生课程和学位教育； 企业必须有明确的员工培训目标和计划。
餐饮行业从业人员数量多，产业关联度高，投资潜力大，物流配送商加盟潜力无限。
参考文献：[2]秦明森． 物流运输与配送管理实务[M]． 北京：中国物资出版社，2005。
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