馅头的名称基本上仅限于粤菜。 在其他菜系中，馅头有不同的名称。 一般来说，食材都是用来煮锅的，但对于粤菜来说，却蕴含着极其丰富的内涵。
材料分类
按分类，浇头可分为大浇头和细浇头两种。 对于这种区别没有标准定义。 大或细取决于菜肴。 相同的原料会用在不同的菜肴中。 所扮演的角色可能会有所不同。
例如，红烧时，将蘑菇整个放入，称为大料，或底料。 炒蚝油、牛肉等菜肴时，将其切成薄片，是上等食材。 。 因此，光看食材就知道，炒、炒、炖也是粤菜的烹饪特色之一。
虽然不能说食材对一道菜的色、香、味、形起决定性作用，但无疑是不可或缺的。 尤其是成分对于颜色和香气的形成起着至关重要的作用。 从这里开始，料头延伸为香料料头和色料头。
所谓香料，就是能够增强菜肴香气的配料。 这种香气是广义的。 根据炒菜的不同，添加适当的香料，可以增强菜肴本身的“香”。
调料包括：鲜姜、南姜（潮州姜）、鲜沙姜、韭菜（大葱）、大葱（大葱）、干葱（红葱）、洋葱、大蒜、炒蒜片、潮州酱菜、金华火腿、五花肉（烧肉）、红咸鱼、冬菜、柠檬、陈皮等。
与香料提示相比，颜色提示更容易理解。 粤菜非常注重菜肴的色彩搭配。 当一盘菜肴端上餐桌时，首先要给食客带来赏心悦目的感觉。 红的、绿的、白的、黄的、紫的……精美多变。 。
大多数时候，有色食材融入到菜肴的主要风味中，并不会带走菜肴的风味。 它们包含多种成分。 可以说，凡是有颜色的成分都可以作为颜色成分。 其中有红辣椒、青椒、彩椒、蘑菇、香菜（香菜）、法国芹菜（香菜）、胡萝卜、白萝卜、竹笋、五葱调料、芹菜、香菜等。
其中，有些原材料还充满了二元性。 它们可以在同一道菜中用作香料和色素成分。 另外，粤菜在食材和菜肴本身的连续性上有一个非常明确的原则，就是丝配丝、片配片、粒配粒，没有任何偏差。
进给头类型
过去，粤菜中的食材组合是确立的。 大多数厨房的食材搭配几乎一模一样，只有少数厨房略有不同。
这样的固定组合，不仅为菜品增添了风味和色彩，也让炒锅厨师在到了新厨房、不熟悉菜品的情况下，更容易快速了解如何制作眼前的菜品。这个厨房。 例如，当你看到三种米饭材料（青红椒饭、葱饭、蒜米饭）时，你就知道这道菜要做成椒盐。
一些粤菜食材的组合▼
砂锅材料：
姜片、葱段、青红椒片、洋葱片、姜蒜米、蘑菇片。
保持架材质：
姜片、葱段、火腿片、蘑菇片、竹笋片、青红椒片。
服汤材料：
炒蒜片、咸蛋、皮蛋、草菇、指甲姜片、胡萝卜花。
铁皮：
青、红辣椒切块，洋葱切丝。
盐和胡椒：
青椒饭、红椒饭、洋葱饭、蒜蓉饭。
生果冻成分：
大蒜，生姜，洋葱，干葱，大葱，香菜。
焖烧材料：
姜葱丝、肉丝、炒蒜、炒姜、炒冬笋、蘑菇片、火腿。
漂白成分：
姜丝、葱丝、青椒和红椒切碎。
糖醋配料：
洋葱片，青椒片和红辣椒片，菠萝片，大蒜。
避风塘材质：
炒蒜，青红椒丁，洋葱丁，干辣椒段，阳江豆沙，干虾皮。
鱼翅成分：
豆芽、香菜叶、金华火腿丝、红醋。
咖喱原料：
土豆块、洋葱块、青椒块和红辣椒块。
星洲材料：
洋葱丝，青红椒丝，蛋皮丝，柳菜五种。
煎炸材料：
干辣椒段、青椒、红椒块、蒜末、香菜段。
锅具材料：
葱、红枣、枸杞、山药、沙参、玉竹、圆肉。
花花
在粤菜烹饪中，金枪鱼花既可以用作炒锅的配料，也可以用作菜肴的装饰。 常用的食材有：胡萝卜（可切成胡萝卜花）、辛辛梅（可切成萝卜花）、生姜（可切成萝卜花）、姜（可切成姜花）等。 姜花一般只出现在名贵菜肴中，如：油浸螺蛳青龙、碧玉海斑丸等。
切花精美与否，会影响餐厅菜肴的整体质量。 这也可以用来判断一个厨师的刀功，这也是粤菜厨师必须掌握的技能。
一般来说，胡萝卜相对容易切，而且价格便宜，只需要一段时间就能学会如何用几种不同的方式切胡萝卜。 所以，新入手的厨师朋友可以从胡萝卜入手。
切割方式
头花的剪法有两种：
1、双角直切法。
2、曲线弯曲切割法。
要进行直线切割，只需以两个角度切割：一个为 45 度，另一个为 30 度。 两个角重叠后，就有一个切口，非常简单。
当然，还有一种方法，那就是使用模具，如下图：
你能剪这些花吗？ ▼
剪花与修饰示范▼
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