酿酒的具体步骤和方法
葡萄即将在市场上热销。 下面就和佳酒网小编一起来了解一下酿酒的具体步骤和方法，亲手酿造属于自己的酒吧。 一、酿酒所需工具： 1、主发酵罐。 建议使用耐酒精且对人体无害的玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶罐，无论大小。 2、二次发酵容器、酒容器。 空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可以使用。 3. 一根细塑料管。 用于在发酵完成后将酒从发酵容器中吸出。 4.木棍或筷子。 用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5.丝袜或细纱布。 用于过滤酒汁。 2.材料：很简单。 主要原料是业余条件下成熟、深色的葡萄，如巨峰、玫瑰等。 辅料为冰糖或白糖。 用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1。 三、工艺流程： 1、将主发酵罐（即玻璃罐等）充分清洗并干燥。 2、取成熟前15天的紫皮中型葡萄750克，除去蒂，挑出腐烂的葡萄珠、瘪的葡萄珠，浸泡后冲洗干净，晾干至无水滴。表面。 清洗时不要用手揉搓，因为葡萄皮上的白霜（含有大量野生酵母）是用来发酵的。 3、洗净双手，将葡萄压碎，将葡萄果肉挤入主发酵罐，然后将葡萄皮放入发酵罐。 不要扔掉葡萄皮。 首先，葡萄皮上有野生酵母。 可以开始自然发酵，其次，酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵罐小，可以一颗颗地挤葡萄。 如果发酵罐较大，可以同时抓起三五颗葡萄，把手伸进容器里压碎，然后松手放下破碎的葡萄。 4、当葡萄装入发酵罐容量的70%左右时，停止装入葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。 发酵过程中会产生大量二氧化碳气体。 如果瓶子装得太满，珍贵的酒汁就会溢出； 如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸； 此外，葡萄发酵还需要微量的氧气。 5、将装满葡萄的发酵罐置于阴凉通风处。 葡萄装入发酵罐后，大约12小时内就会开始发酵，表现为葡萄汁中产生更多的气泡。 6.发酵开始后，每天两次用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中，然后盖上盖子。 7、发酵开始后一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。 比如10斤葡萄放半斤糖。 将糖浸入葡萄汁中，搅拌均匀。 加糖的目的是为了提高酒精含量。 一般每升葡萄汁中加入17克糖，可使温度升高1度。 8、发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。 即两种添加糖的总重量为葡萄重量的1/10。 将糖浸入葡萄汁中并搅拌。 均匀。 9、葡萄酒在常温下发酵一般需要6至8天。 例如，北京夏季大约需要6天，秋季大约需要8天。 当发酵罐里几乎没有气泡，基本上只有无色的葡萄皮，当你尝到葡萄籽，酒里几乎没有甜味时，就说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵罐，然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、籽、籽粒等，将过滤后的酒混入二次发酵罐。 在二次发酵罐中。 扔掉葡萄皮、种子和谷物。 注意二次发酵罐有1/10的间隙，盖子不要拧得太紧。 置于阴凉处。 11、此时的酒汁比较浑浊，颜色也不是很吸引人，但味道已经像干红葡萄酒了。 当温度大于22度时，葡萄酒一般会进行二次发酵。 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、二次发酵时会冒出少量白色细腻泡沫。 两到三周后，二次发酵基本完成，酒体变得清澈（但由于没有添加澄清剂，所以不如购买的酒那么清澈）。 用虹吸法将酒倒入其他容器中，尽可能填满，并拧紧盖子。 死。 此时的酒称为葡萄酒，是一种完全的干红葡萄酒。 扔掉任何剩余的沉积物（死酵母醪等）。 如果不立即饮用，可在酒中加入少许无异味的高档白酒（如二锅头），放入冰箱保存。 添加白酒可以提高酒的准确度，延长储存时间。 这样的酒一般可以保存两年。 但如果酿出的酒品质高，酒精度高（可达15度），则无需添加白葡萄酒即可经受陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器必须清洗干净。 葡萄在酿造过程中不得接触油类、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不锈钢制品。 2、发酵过程中，发酵罐盖子不得关闭，以防爆炸。 3.不要添加太多糖，因为这会影响发酵过程并产生不需要的成分。 如果想喝甜酒，发酵完成后饮用时可以加糖。 4、酒虽美味，但也要注意适量。
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